Filter / Pour Over
Pha pour over là phương pháp thủ công cho bạn kiểm soát hoàn toàn quá trình pha. Tạo ra ly cà phê sạch, sáng làm nổi bật hương vị tinh tế của cà phê đặc sản. Phương pháp này hoàn hảo để thưởng thức các note phức tạp của cà phê Khe Sanh đơn nguồn.
Dụng Cụ Cần Thiết
- Dripper pour over (V60, Kalita Wave, hoặc Chemex)
- Giấy lọc
- Ấm cổ ngỗng
- Cân
- Đồng hồ bấm giờ
- Hạt cà phê tươi
- Máy xay
Method Image
Mẹo Chuyên Nghiệp
- • Đổ theo vòng tròn đồng tâm để chiết xuất đều
- • Giữ mực nước ổn định trong suốt quá trình pha
- • Nếu pha quá nhanh, xay mịn hơn; quá chậm, xay thô hơn
- • Sử dụng cà phê rang tươi (7-21 ngày từ ngày rang)
Hướng Dẫn Từng Bước
Chuẩn Bị Dụng Cụ
Đặt giấy lọc vào dripper và tráng bằng nước nóng. Điều này loại bỏ mùi giấy và làm nóng trước bình pha. Đổ bỏ nước tráng.
Step 1 Image
Đong và Xay
Cân 20g hạt cà phê và xay đến độ mịn vừa, tương tự muối biển. Bột xay nên hơi sạn khi chạm vào.
Step 2 Image
Làm Nở Cà Phê
Cho cà phê xay vào giấy lọc và tạo một lỗ nhỏ ở giữa. Đổ 40g nước (92-96°C) theo chuyển động tròn để ngấm đều. Đợi 30-45 giây để cà phê nở và giải phóng CO2.
Step 3 Image
Đổ Lần Đầu
Bắt đầu từ giữa, đổ nước theo vòng tròn chậm từ trong ra ngoài. Thêm nước đến khi đạt tổng 150g. Để nước rút xuống khoảng một nửa.
Step 4 Image
Tiếp Tục Đổ
Tiếp tục thêm nước theo từng đợt, duy trì mực nước ổn định. Đổ theo vòng tròn, tránh mép giấy lọc. Mục tiêu tổng 300g nước.
Step 5 Image
Rút Nước Cuối
Để tất cả nước chảy qua lớp cà phê. Tổng thời gian pha nên là 3-4 phút. Lớp cà phê phẳng, đều cho thấy chiết xuất tốt.
Step 6 Image